Piše: Slobodan Kadić
Sto vodećih hrvatskih restorana – Restauran Croatica – vrijedna je knjiga koju treba svaka kuća, a riječ je o projektu koji traje 28 godina. I ove je godine svečano predstavljena u Rijeci na botelu Marina, a za nekoliko dana će se moći kupiti u knjižarama Men art, Hoću knjigu i Školska knjiga (i u Osijeku), uz klasično naručivanje internetom po cijeni od 9.95 eura. Slavonski restorani među najboljima su: Zlatni lug Donji Emovci, Schon Blick Vetovo, Loora Đakovo, Crna svinja Čepin, Lumiere Osijek, Zimska luka Osijek, Josić Zmajevac, Kruna Baranje Lug, Baranjska kuća Karanac, Citadela Vardarac, Čingi lingi čarda Bilje i Didin konak Kopačevo, a predstavili su i svoje recepte.
Nećemo vam otkriti tajnu koji su drugi hrvatski restorani ovogodišnji laureati, ali možda ćete se i iznenaditi kada otvorite stranice knjige…
Projekt je iniciran 1995. s ciljem poticaja kvalitete u ugostiteljstvu kroz godišnje izbore vodećih i izdavanje prateće publikacije. Osnovna ideja bila je napraviti istraživanje tržišta koji su to restorani koji najbolje zadovoljavaju potrebe gostiju te istaknuti vodeće ne bi li se na taj način motiviralo i ostale na poboljšanje kvalitete ponude i usluge – ističe Karin Mimica, urednica izdanja i voditeljica projekta koji se provodi zajedno s Udrugom hrvatskih restoratera te Hrvatskom turističkom zajednicom i drugim institucijama.
Godine 1995. istraživanjem je bilo obuhvaćeno oko 700 restorana, dok se 2022. godine ta brojka popela na preko 2400 restorana. Dio glasovanja se proveo preko portala www.gastronaut.hr, a glasači su mogli dodatno naglasiti kvalitetu ponude, usluge i ambijenta. Paralelno su glasali ugostitelji uz preporuku kolega koji su njima uzor te ispunili upitnike s detaljnim opisom svoje ponude i usluge. Konačnu riječ nakon pregleda svih materijala dao je Časni odbor projekta koji i proglasio novu listu 100 vodećih prezentiranih u knjizi i vodiču Restaurant Croatica: “100 vodećih hrvatskih restorana i njihovi specijaliteti 2023/24”. Tijekom 28 godina projekta među Restaurant Croatica je uvršteno ukupno 522 restorana, a titulu je svih 28 godina obranilo šest restorana. Više od 20 godina je titulu obranilo 15 restorana. Među receptima restorana, u novom izdanju knjige našli su se i: Čips od šarana, Torta od kozica, Carpaccio od lignji, Palenta s dagnjama, razne punjene tjestenine, brudeti i buzare, Rižot od čičoke, Torta od mrkve, Gračanski lonček, Kroket od vepra, delicije od janjetine, boškarina i crne svinje, Šato od muškata, Krem torta od rogača…
– Knjiga je podijeljena u šest cjelina: Istru i Kvarner; Dalmaciju; Liku, Karlovac i okolicu, Moslavinu i Banovinu; Zagreb i okolicu; Zagorje, Međimurje i Podravinu te Slavoniju i Baranju. Uvodni tekst u svaku regiju donosi i preporuku na karakteristične specijalitete, sorte vina te gastronomska i enološka događanja – naglašava Mimica.
Restorani predstavljeni u knjizi za 2023/24 godinu su i nositelji titule Restaurant Croatica 2022, a uz plakete koje su im dodijeljene, dobili su naljepnicu Restaurant Croatica s QR kodom koji vodi na on-line izdanje knjige na hrvatskom i engleskom jeziku.
Ove godine je među jelima s kojima se restorani prezentiraju naglasak na specijalitetima čiji su sastavni dio namirnice koje rastu ili se uzgajaju do sto kilometara oko restorana. Kod tridesetak jela u kojima je navedeno porijeklo namirnica iz okolice, sa stranica restorana u knjizi vodi QR kod na Ružu jela – aplikaciju koja omogućava grafički prikaz porijekla namirnica u jelu. Svaka namirnica je obilježena laticom čiji je vrh u mjestu odakle potiče. Debljina latice proporcionalna je udjelu namirnice u jelu. Centar ruže je u mjestu gdje se jelo konzumira – restoranu. Aplikaciju je prema ideji Vlatka Ignatoskog, osmislila programerka Matea Ignatoski.
Karin Mimica je dobitnica priznanja Riječka trešnja za doprinose imidžu gastronomije u turizmu svojeg grada.
– Vesela sam i ponosna i uvijek je lijepo dobiti priznanje za svoj rad, a pogotovo što je povod projekt Riječke gastronomske luke. Projekt će se nastaviti razvijati i dalje te će pomoći gostima da restorani u koje žele ići budu točno po njihovim mjerama i željama i upravo zato postoji toliko Riječkih gastronomskih luka od kojih svaka nosi svoj svijet i svoju ideju gastronomije – zaključila je nagrađena Mimica.
