Pašticada, božanstveno jelo koje je uvriježeno u Dalmaciji, no zna se zalomiti i u drugim dijelovima Hrvatske pa i u Orahovici u jednoj cijenjenoj obitelji. Moram biti iskren i reći da u toj cijenjenoj obitelji “Orahovačka pašticada” nimalo ne zaostaje za onom iz južnih krajeva, no danas smo odlučili ipak prikazati kao se ovo jelo priprema u jednoj od najcjenjenijih konoba južne Hrvatske u konobi “Varoš” u Splitu. Osoblje konobe potrudilo se dostaviti snimke, a mi smo to upakirali u video koji je pred vama. Hvala Divna, Marija, Stipe, Brane, Nada, Gracijela, Ivan, Mile, Jasna, Dinko na velikoj pomoći.
Priprema:
Juneći ili goveđi frikando špikovati mrkvom, češnjakom, slaninom, namazati senfom i ostaviti preko noći u pacu od kvasine, crnog vina, ružmarina, kapule. Sutradan zapeći meso na ulju, potom ga izvaditi te dodati dosta kapule, mrkve. Kada se to povrće izdinsta, uliti tekućinu od paca, dodati crnog vina ,suhih šljiva i prošeka. U tu tekućinu dodati meso da kuha dok ne bude kuhano. Poto izvaditi meso i pasirati povrće. Kod posluživanja meso rezati na fete debele 1 cm, servirati s njokima i preliti umakom, dodati malo parmezana po guštu.
Kuhari i osoblje konobe „Varoš“ iz Splita žele vam dobar tek !!!!!
